「油通し」で野菜をシャキッとおいしくいただきます！

麻婆ナスにチャレンジしようと思ってネットでレシピを探していたんです。
そうしたら中華料理のコックさんの本格的なレシピをみつけたんですが
そこに油通しするとおいしくなるとあったのでちょっと調べてみました。

「油通し（あぶらとおし）」とは食材を熱した揚げ油に入れて素早く火を通すことです。

油通しをすることで素材に油の膜がつきます。
油の膜によって炒め合わせるときに素材の水分や香りが流出しないようになります。
またシャキッと色よく仕上がるようになります。

油通しは中国語では油鍋（ユウクオ）とか泡油（パオユウ）といいます。
英語では、deep-fried といいますね。

油通しをするには専用の調理器具が必要です。
それは中華油切やシャーレン鍋（Sharen pot）と呼ばれるものです。
中華鍋と併せて使うことが多いですね。
３つありましたので紹介します。
ぜひご覧ください。

値段は2000円台からありましたので、手に入れやすいと思います。
ご覧いただきありがとうございました。それではまた！